Hallo ihr Lieben!

Gestern war Lena (auch ein Au Pair hier aus der Gegend) bei mir zu Besuch und wir haben uns leckere Tortilla Muffins gebacken! Eigentlich sind sie als Frühstück gedacht, wir haben sie aber zum Mittagessen gemacht. Die Zutaten haben für 6 Muffins gereicht und es ist sogar etwas übrig geblieben.

Tortilla Muffins

Zutaten:
2 Tortillas / Wraps
2 Eier
1 Tomate
1 Avocado
Reibekäse
Rucola
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Als erstes schneidet man die Tomate und die Avocado in kleine Würfel. Die Eier werden aufgeschlagen und mit Salz und Pfeffer verrührt. Danach schneidet man kleine Vierecke aus den Tortillas aus. Sie müssen etwas größer als eine Muffinmulde sein, damit die Tortilla reinpasst, aber ein bisschen übersteht. Dann füllt man die Tortilla mit den gewünschten Zutaten, in unserem Fall Tomaten, Avocado, Ei, Rucola und Käse. Bei ca. 180°C (Umluft) für 15 Minuten im Ofen backen und fertig sind die Tortilla Muffins! Kleiner Tipp: Die Muffins erstmal abkühlen lassen, dann lösen sie sich besser aus den Mulden.

Im Nachhinein muss ich (und Lena auch) sagen, dass die Muffins zwar gut geschmeckt haben, wir es das nächste Mal aber ohne Ei probieren werden!

 Tortilla Muffins vor dem Backen

Guten Appetit!

Bis bald,

eure Carina 🙂